Pommes de terre aux oignons à l'étouffée
Type de de plat: Accompagnement Origine: Nord Pas de Calais
A L'origine, ces pommes de terre étaient cuites dans un plat spécifique composé d'une base ronde
en fonte et d'un couvercle bombé faisant office de "cheminée" qui permettait une cuisson sous cloche
garantissant aux pommes de terre beaucoup de saveur.
On utilisait la cloche pour cuire les pommes de terre entières à l'étouffée, sans matière grasse, ou aux oignons avec du saindoux.
La fabrication de ces "cloches à pomme de terre" s'est arrétée dans les années 80.
Pour réaliser cette recette aujourd'hui, une sauteuse à fond épais munie d'un couvercle fera l'affaire!!
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Difficulté
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Temps de préparation
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coût
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Temps de cuisson
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1/5
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10 mn
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1/5
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30 mn à 45 selon taille
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Ingrédients pour 4 personnes:
2 pommes de terre par personne genre charlotte
1 oignon
1 gousse d'ail par pomme de terre
petite branche de thym
sel et poivre
huile d'olive (ou saindoux, si on souhaite respecter la recette d'origine)
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La recette:
1- Bien laver les pommes de terre avec la peau, les essuyer et les couper en deux dans la longueur.
2- Découper en rondelles un gros oignon pelé.
3- Peler et couper en deux dans la longueur les gousses d'ail.
4- Mettre une bonne quantité d'huile dans la sauteuse (environ 1/2 cm de hauteur)
5- Placer les pommes de terre dans la sauteuse, les saler, poivrer et ajouter sur chaque moitié une rondelle d'oignon et une gousse d'ail. Il est possible de les monter en plusieurs couches.
6- Cuire à feu doux et à couvert 30 à 45 mn selon la taille des pommes de terre.
Les conseils du chef:
La peau est souvent croustillante et peu se manger, sauf si elle est particulièrement brûlée, ce qui peut arriver avec ce mode de cuisson.
Accompagner ce plat d'une viande, d'une salade et d'un grand bol de fromage blanc aux herbes.
Les conseils du sommelier:
Une bière du Nord ou un vin rouge léger.
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