Le Tourin est une soupe à l'ail. Cette ancienne recette nous vient de Dordogne mais on la retrouve également dans toute la région Aquitaine, avec quelques variantes selon les départements. Le Tourin devient Tourain dans le Nord. La recette est assez proche de celle-ci.
On le dit "blanchi" en raison de sa liaison avec de la farine et des oeufs.

En Languedoc-Roussillon, cette soupe s'appelle "Soupe des Vendangeurs" Elle est cuisinée à l'huile d'olive et ne comporte pas de farine.


                                                                                         
                                   Difficulté                 temps de préparation                       coût                     Temps de cuisson               
                                            1/5                                     1/5                                      1/5                                40 mn
 

Ingrédients pour 4 personnes:
1 grosse tête d'ail entière
1 oignon moyen
1 c à soupe de graisse d'oie (ou d'huile d'olive)
2 oeufs
2 c à soupe de farine
1 c à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin
4 fines tranches de pain de campagne rassis ou grillées

La recette:
1) Faire revenir dans une cocotte et dans de la graisse d'oie, l'oignon ciselé et les gousses d'ail coupées en 2 ou 4 selon la taille. Le tout sans coloration.

2) Parsemer de 2 c à s de farine, bien mélanger et ajouter 1,5l d'eau. Porter à ébullition, saler, poivrer largement puis baisser le feu et laisser mijoter environ 40 mn.

3) Pendant ce temps, dans 2 bols, séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

4) 10 mn avant la fin de cuisson du potage, battre les jaunes d'oeuf, ajouter le vinaigre et une cuillère de jus de cuisson de la soupe. Réserver.

5) Verser la préparation oeuf vinaigre tout en mélangeant rapidement avec un fouet ou une fourchette et terminer en ajoutant les blancs. Bien mélanger également afin d'obtenir des filaments dans le potage.

Le dressage:
Placer dans des assiettes creuses le pain, verser dessus la soupe.

Variante moderne:  parsemer le dessus de l'assiette de gruyère râpé.

Les conseils du sommelier:
C'est une région où on aime faire "chabrot" en Périgourdin :  fà chabroù 
C'est à dire verser un peu de vin rouge dans son assiette lorsqu'il ne reste plus que quelques cuillerées de soupe et boire à même l'assiette ce fond de soupe au vin.
Vieille coutume paysanne qui perdure encore aujourd'hui.

Autre recette de soupe à l'ail:

La soupe à l'ail d'Arleux    ( Nord)