La carbonade flamande est un plat emblématique du Nord de la France et des Flandres.
C'est un sauté de boeuf, mijoté longuement avec oignons, moutarde, cassonade, pain d'épices
et mouillé à la bière.
Ingrédients pour 6 personnes: 1, 5 kg de viande de boeuf (macreuse, paleron ou collier)
1 l de bière
300g d'oignons
60 g de beurre et un peu d'huile
3 c à soupe de farine
2 c à soupe de cassonade (vergeoise)
2 c à soupe de moutarde
3 ou 4 tranches de pain d'épices, selon goût
1 bouquet garni
Sel et poivre
La recette: 1- Faire revenir la viande coupée en gros cubes dans un mélange beurre huile.
2- Dès coloration, retirer les morceaux de viande et faire blondir les oignons émincés.
3- Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la farine (singer). Bien mélanger, couvrir avec la bière à hauteur. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. laisser mijoter 2 heures (1h15 en autocuiseur)
4- Dans un bol, mélanger la cassonade, la moutarde, un peu de jus de cuisson et le pain d'épices émietté. Bien mélanger et ajouter à la viande. Dans certaines recettes, on badigeonne les tranches de pain d'épices de moutarde que l'on incorpore entières dans le jus de cuisson de la viande. Dans ce cas, elles mettent plus de temps à se dissoudre dans la sauce...
5- Remettre à cuire 30 mn à 1 heure
Servir avec des frites et une salade ou des pâtes fraîches ou encore des pommes de terre vapeur.
Les conseils du chef: Ce plat est encore meilleur le lendemain.
Les conseils du sommelier: La bière utilisée pour le plat ou un vin blanc d'Alsace
La recette en vidéo: 
Difficulté
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Prix 
